आम का आचार बनाने का तरीका

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गर्मी में दो ही चीज खाने का सबसे ज्यादा मज़ा आता है, एक तो आइस क्रीम और दूसरा आम का आचार, आम का आचार घर में बनाएं जाने पर आप इसे कम से कम एक साल तक रख सकती है, और इससे ज्यादा भी, क्योंकि यह भोजन करते समय खाने से आपके खाने का स्वाद और भी बढ़ा देता है, परन्तु आम का अचार डालते समय इस बात का ध्यान रखें की जब तीन चार बार बरसात हो जाएँ तो उसके बाद अचार डालें, क्योंकि तब आम का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

आज कल इसका मौसम भी चल रहा है और मार्किट में पके हुए आम बहुत बिक भी रहें है, आम के अचार के लिए अम्बी खरीदते समय आपको इस बात का ध्यान देना चाहिए, की वो रेशे वाली अम्बी न हो, क्योंकि रेशे वाली अम्बी का अचार स्वादिष्ट नहीं बनता है, और दूसरी बात की अम्बी बिलकुल साफ़ होनी चाहिए, दाग आदि वाली अम्बी को न ख़रीदे, और न ही अम्बी ढीली होनी चाहिए, तो आइये अब जानते है की अम्बी का अचार बनाने के लिए कौन कौन सी सामग्री चाहिए होती है, और आप इसे किस प्रकार बना सकते है।

आम का आचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  • कच्चे आम – लगभग 1 किग्रा (8 से 10)
  • सरसों का तेल – 200 ग्राम ( 1 कप )
  • हींग – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक – 100 ग्राम यानी 5 टेबल स्पून, या 1/3 कप
  • हल्दी पाउडर – 50 ग्राम ( 2 टेबल स्पून )
  • सोंफ – 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून )
  • मेथी – 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून )
  • पीली सरसों – 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
  • लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी चम्मच
  • कलोंजी – 3 छोटे चम्मच
  • राई – चार छोटे चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार

आम का आचार बनाने की विधि:-

  • सबसे पहले कच्ची अम्बियों को साफ पानी से धोकर कम से कम 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये।
  • उसके बाद उन्हें पानी से निकालिये, और उनका पानी अच्छे से सूखा लें।
  • उसके बाद चाक़ू की मदद से इसके छोटे छोटे टुकड़े काट कर गुठली को अलग कर दें।
  • और फिर सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा करने के लिए मिक्सी में पीस लीजिये।
  • उसके बाद आम के टुकड़ो में इस मसालें को मिलाएं, और साथ ही हींग, ह्ल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, और थोडा सा सरसों का तेल भी डालें।
  • उसके बाद अपने हाथों की मदद से इसे या चम्मच से इसे अच्छे से मिक्स करें ताकि सभी अम्बी पर मसाला अच्छे से लग जाएँ।
  • आचार बन गया है अब आप इसे तीन चार दिनों के के लिए दो से तीन घंटे तक धूप में रखें ।
  • उसके बाद अच्छे के लिए इतना तेल अच्छे से पकाए जिसमे की आम के टुकड़े अच्छे से डूब जाएँ।
  • अब इस तेल को ठंडा कर लें, और उसके बाद इसे अच्छे में डाल कर चम्मच की मदद से मिक्स कर लें।
  • अब फिर से इस आचार को दो तीन दिन के लिए धूप में रख दें, लीजिये आपका आम का अचार तैयार  है।

आम का आचार बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें:-

  • आचार बनाते समय जो भी बर्तन आप इस्तेमाल करती है, ध्यान रखें की वो सभी बर्तन साफ़ और सूखे हुए होने चाहिए ताकि आचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी न जाएँ।
  • उसके बाद आप आचार के लिए जो भी कन्टेनर लें वो कांच या प्लास्टिक का हो, और उसमे अचार डालने से पहले कन्टेनर को उबलते पानी से धो लें, और उसे धूप में अच्छी तरह सूखा लें।
  • और आचार बनने के बाद आप जब भी अचार को कन्टेनर से निकालें, तो उसके लिए साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग करें, और हफ्ते में 1 बार अचार को चम्मच से चलाकर ऊपर से नीचे कर दें।
  • और अगर धूप है, तब आचार को कम से कम 3 महीने में 1 दिन के लिये धूप में रख दें, ताकि आचार बहुत दिन तक चलें, और उसका स्वाद भी बरकरार रहें।

तो ये है आम का आचार घर बनाने की आसान रेसिपी और उसमे इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री अब आप भी घर के बने अचार का लुत्फ़ उठायें और दूसरों को भी चखाएं।