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दूध से पनीर, खोया, और छेना बनाने की विधि

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दूध से आपको कितने फायदे मिलते है इस बात से तो शायद आप अनजान नहीं है, इसमें कैल्शियम, प्रोटीन व् अन्य मिनरल्स उपरोक्त मात्रा में पाए जाते है, जो की आपकी हड्डियां मजबूत करने के साथ आपके शारीरिक विकास में भी मदद करते है, इसके अलावा दूध से बनी चीजो का इस्तेमाल करके भी आप तरह तरह की रेसिपी बना सकते है तो आइये आज हम आपको दूध से पनीर, खोया और छेना बनाने की विधि बताने जा रहें है, जिनका इस्तेमाल करके आप अपने खाने में लज़ीज़ स्वाद ला सकते है, और साथ ही घर में बिना मिलावट के असली चीजो का लुत्फ़ भी उठा सकते है।

दूध से पनीर बनाने की विधि:-

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पनीर का नाम सुनते ही तरह तरह की रेसिपी दिमाग में आने लगती है, और साथ ही आप इसका सलाद आदि में भी इस्तेमाल कर सकते है, घर पर बना हुआ पनीर न केवल शुद्ध होता है बल्कि नरम भी होता है, मिलावटी पनीर आज कल मार्किट में बहुत ज्यादा बिकता है, जिससे न केवल आपकी सेहत खराब होती है, बल्कि आपके स्वाद के साथ भी आपको समझोता करना पड़ता है, तो आइये आज हम आपको घर पर ही पनीर बनाने का तरीका बताने जा रहें है, जिससे आपको शुद्ध व् स्वादिष्ट पनीर का मज़ा लेने में मदद मिलेगी।

दूध से पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  • दूध – 1 लीटर
  • निम्बू – एक रस निकला हुआ ( रस कटोरी में निकाल लें )
  • एक मल मल का कपडा

दूध से पनीर बनाने की विधि:-

  • पनीर बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक बर्तन रखें जिसमे एक लीटर दूध आराम से आ जाएँ।
  • उसके बाद इसमें दूध डालकर गैस को जलाएं।
  • जैसे ही दूध में उबाल आ जाएँ तो गैस को बंद कर दें।
  • अब इस दूध में दो चम्मच निम्बू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करें।
  • उसके बाद दूध फट जाएगा, तो उसमे अतिरिक्त पानी को निथार लें।
  • अब मल मल के कपड़े को लें, और उसमें पनीर को डालकर अच्छे से लपेट दें उसके बाद उस पर कोई भारी वस्तु रख दें, जिससे पनीर का एक्सट्रा पानी निकल जाएगा।
  • थोड़ी देर बाद जब पानी अच्छे से निकल जाएगा, तो लीजिये अब आप इसे फ्रिज में रख दें, ताकि ये ज्यादा नरम न रहें।
  • उसके बाद आप जब भी इससे बनी किसी रेसिपी को तैयार करना चाहते है, तो पनीर को निकाल कर इस्तेमाल कर लें।
  • उसके बाद आप भी पनीर से बनी रेसिपी का आनंद उठायें, और अपने परिवार को भी खिलाएं।

दूध से खोया बनाने का तरीका:-

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खोया भी दूध से ही बनाया जाता है, और यह दूध को काफी देर तक जब मध्यम आंच पर पकाया जाता है, तो दूध से खोया बनता है आइये जानते है की इसे किस प्रकार बनाया जाता है, और इसके लिए क्या चाहिए होता है।

दूध से खोया बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

एक लीटर दूध ( या आप जितना खोया बनाना चाहते है उसके हिसाब से दूध लें )

दूध से खोया बनाने की विधि:-

  • खोया बनाने के लिए एक भारी तले के पैन या फिर कढ़ाही का इतेमाल करें।
  • उसके बाद इसमें दूध डालें, और गैस को चला दें।
  • एक उबाल आने का इंतज़ार करें, और उसके बाद गैस को धीमा कर दें।
  • उसके बाद हर चार से पांच मिनट में दूध में चमच को हिलाते रहें, ताकि दूध कही जमे नहीं।
  • थोड़ी देर बाद दूध में आपको दाने से बनते हुए दिखाई देंगे।
  • उसके बाद आपको इसे लगातार चलाना चाहिए।
  • उसके बाद यह हलवे की तरह गाढ़ा होकर एक साथ आने लगेगा, और जब ये सारा एक साथ आ जाएँ तो आपको गैस को बंद कर देना चाहिए।
  • उसके बाद मावे को एक अलग बर्तन में निकाल दें, उसके बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें।

दूध से छेना बनाने की विधि:-

दूध से आप छेना मिठाई भी घर पर बना सकते है, और यह मिठाई छोटे से लेकर बड़े तक सबको पसंद आती है, साथ हीयह इतना नरम होता है, की आपके मुँह में घुल जाता है, तो आइये जानते है की आप किस तरह इसे घर पर बना सकते है, और इसके लिए कौन कौन सी आवश्यक सामग्री आपको चाहिए होती है।

दूध से छेना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  • दूध – एक लीटर
  • सिरका या निम्बू का रस – एक चम्मच
  • छलनी – सूप छानने के लिए
  • मलमल या सूती का मुलायम कपडा

दूध से छेना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:-

  • छेना बनाने के लिए सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल लें।
  • उसके बाद उबाल आने पर आंच को धीमा कर दें और उसमे सिरका या नींबू का रस डालें।
  • अब आप दूध को अच्छी तरह चलाएं, और कुछ देर के लिए आंच को तेज कर दें, और फिर गैस को बंद कर दें।फिर थोड़ी देर के लिए फटे हुए दूध को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • अब छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा लगाएं, और छलनी को किसी भगोने के ऊपर रखें जिससे कि छेने का पानी बाहर ना गिरे।
  • उसके बाद आप छलनी के ऊपर फटा दूध डालें और बड़े चम्मच से दबा कर सारा पाली निकल दें और फिर छेने को एक घंटे के लिए अलग रख दें।
  • लीजिये आपका छेना तैयार है, छेने को किसी भी मिठाई में इस्तेमाल करने के लिए उसे अच्छे से मसल कर चिकना कर लें।
  • इसके अलावा आप छेने के बचे हुए पानी को फेंके नहीं बल्कि इससे आप रोटी या पराठे का आटा बनाएं इससे आपको मुलायम और स्वादिष्ट रोटी खाने का आनंद मिलेगा।